莴笋为去皮类蔬菜，污染危害的机会较少，但是一般家庭最好不要长期存放莴笋，不新鲜的莴笋可能含有亚硝酸盐类物质,对人体健康不利。不新鲜的莴笋，食用时应把变色比较深的地方去掉。
怎么挑选莴笋
细长弯曲的不要买。
优质的莴笋从感官上看,形状粗短,光泽好,表面无锈色,整洁干净。叶片新鲜不黄,不烂，根部皮薄，质脆。有莴笋的清香气味，入口爽利香脆。劣质的莴笋形状细长,弯曲，上面有锈斑，叶片已经萎蔫，发烂，根中不净，皮厚，中部空心。闻起来莴笋香味淡薄，有腐败的气味;吃起来，入口不脆，肉质粗糙。
怎样保存莴笋
茎部朝下储存。
叶菜类通常无法久放，最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水，然后用报纸把莴笋包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，可有效地延长保存时间。也可放进塑料袋内， 把袋口扎紧，置于阴凉干燥通风之处，一般可以保鲜10~ 15天。
怎么吃莴笋才安全
1.只要从削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处,将拇指插在二者之间，稍用力向前捋去，便可获得嫩绿色带竖条纹的嫩皮，将嫩皮与棒状肉一起烹炒,吃起来略感咬劲，味道更好。
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3.焯莴笋时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。