食材
担担面条(湿) 500克芹菜 200克猪肉馅 300克绿豆芽 250克黑木耳 3片葱 半根姜 1小块盐 少许老抽酱油 少许料酒 少许甜面酱 少许花生油 少许十三香 少许将葱、姜(各少许)芹菜200克,擇好、洗好,木耳泡好,准备切碎。
将葱切成小段葱花、姜切成小碎丁,芹菜切成小段。
将泡好的木耳洗净,用开水焯一下,稍凉切碎。
1将切碎的葱姜用小蝶盛装,待用
将切碎的葱姜用小蝶盛装,待用。切好的芹菜和木耳装在盘中,待用。
将买的湿面条抖开,待用,肉馅放碗中,待用。
将肉馅中放入盐、老抽酱油、料酒、十三香(均少许)。
酱肉馅搅拌均匀,然后加入小蝶中的葱姜,稍拌待用。
将绿豆芽先用清水冲一冲,再用开水焯一下,然后煮面。
2绿豆芽入盘
绿豆芽入盘。待用。面煮好待用。
在开水煮面的同时,将炒锅放入花生油(少许),开火,油微热,将调制好的肉馅倒入锅中,炸炒2~3分钟,将甜面酱(少许)加入锅中,稍翻炒,再木耳芹菜一起倒入锅中,倒入一小碗开水,滚开即可。
将做好的酱菜放入煮好的面中,加上一小撮绿豆芽搅拌即可食用。
注意事项
注意煮面和炸酱同时进行,时间间隔不要太长。一般家中都是两灶台。若是一个就先炸酱,后煮面。
绿豆芽可以提前先焯好,焯好后,可以用冷水过一下,吃起来有脆,口感比较好。